”孟晓芳从旁边悠悠地顶了苏梦龙一句,苏梦龙厚着脸皮翻了个白眼,没敢反驳。
“不说组委会有多少顶级厨师,这座厨神酒店有多少大师,单单柳一凡评审出手一下,做出来的基础汤能差?虽然不知道那锅汤是什么档次,但能被唐墨队长看上的你觉得会是上不了台面的吗?还有你看队长的桌面上的瘦肉和鸡胸肉,很可能是再次制汤用的,他能把基础汤改造地更加完美。”
“对对对,你说得非常对,分析地非常有道理。”苏梦龙立即眉开眼笑地奉承道。
孟晓芳假装白他一眼,但转身的时候嘴角眼角分明带着笑意。
果然如孟晓芳所说,唐墨首先要做的就是把那锅基础汤架在火上煮开,在烧火的同时将鸡胸肉和猪瘦肉剁蓉准备吊汤。
除此之外,他还做了一个令人眼花缭乱、叹为观止的操作——“起全鸽”。
“起全鸽”的操作类似于整鸡拆骨,都是要把体内的骨头拆掉,方便后面酿入所需放入的食材。
由颈部直拉一刀,近头部横刀切断,两翅关节骨末端圆拉一刀,使骨肉脱离,顺上肢将肉脱下。从这一刻开始,唐墨就开始了他优雅的个人秀表演。
紧接着现胸骨,切根膜,推双腿,再用刀轻捶轻扒,腿骨已经出来,再顺大腿骨拉一刀将肉分离,最后从腿关节处斩去鸽爪,翻转回来,整只鸽子已经空腹无骨,只有鸽皮鸽肉。
“手速很快,落刀很准,手法轻盈,用力精准,动作优雅流畅,神态自若淡然。”某电视台记者一边举着话筒,一边心怀感叹地形容唐墨的这一波操作。
摄影师的镜头完整地记录了唐墨从头到尾进行“起全鸽”的操作,倘若这段视频放出去,不用想也能猜到会引起多大的轰动。
这么娴熟专业的动作不是来源于从厨数十年的老厨师,而是来自一个十来岁出头的小小少年。但从年龄上,已经足以给观众造成无与伦比的震撼。
唐墨没有因为记者的点评而心动,也没有因为摄影师的镜头而分心,事实上他在进行“起全鸽”的时候已经全身心投入,完全没在意他身边有什么人、发生了什么事。除非遇到什么危险,他才会凭借本能做出反应。
唐墨又接连处理余下的两只鸽子,让其他一开始没拍到他的操作的媒体都心满意足地录制下来。而且因为有了第一只鸽子练手,后面的两只操作起来更娴熟、更优雅、更有观赏性。让记者和摄影师都大呼过瘾,心中大呼来得值。
小阁楼,苏梦龙等着牛眼问:“你们看到没有,看到没有,队长的手速好像又提升了,他这次操作甚至比上次区域赛处理大虾的手速还要快。”
王琼咧着大白牙道:“我觉得是境界提升了,动作好优美,不像是在下厨,像是在雕琢艺术品。”
姜萱萱黯然道:“好像他每次比赛都在进步,从来就没停止过。”
“1号选手杀鱼去皮切片动作也非常麻利啊!”一个记者者小声的赞叹道。
1号将手里的鱼放在砧板上,脊背向外,左手捏住鱼腹右手执刀划破鱼皮向外平推,鱼皮立即与鱼肉分离,鱼皮平整不破不粘鱼肉,鱼肉整齐不烂不残留鱼皮,可见1号选手刀工极佳。
这场少年厨王总决赛,才刚开始已经刀光剑影,必定是一场终极之战啊!
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