瞧。
“没破!没破!我的天啊!这么暴力的跳跃和踩踏,鸡蛋怎么会没破,这不科学,这不科学!”
唐墨侧着脸对姜萱萱咧嘴笑笑,说:“让你失望了,鸡蛋没破,我们开始正式比赛吧。”
擂台上唐墨和姜萱萱已经行动了起来,取面加水打棱子、蹬面揉面之后,原本细细的面粉已经初步成为面团,两人的速度和手法都差不多,看起来差距并不明显。
华夏北方、西北方多面食,而拉面的精粹表现又集中在兰州拉面身上,据传始于唐代,清代有诗云:“拉面千丝香,惟独马家爷。美味难再期,回首故乡远。”。它的一清二白三红四绿五黄极其讲究,是评判一碗牛肉拉面是否正宗的基础标准。
拉面从粗细形状来分多达十几种,其中又以荞麦棱子、韭叶、二细、三细、一窝丝最为著名。
一拉一折称为一口,则二细面为三扣,三细面为四扣,细的面为五扣,毛细面为六扣,一窝丝七扣。二细最为劲道,一窝丝已经非常细,汤水即熟,口感绵软细腻,很适合老人和孩子食用。
看着唐墨和姜萱萱都在忙活着,观众们又开始议论开来。
“你说他们得揉面到什么时候啊?”
“还得有的等,拉面的标准做法是三遍水、三遍灰、九九八十遍揉搓,他们这才刚开始呢!”
“他们比的是谁拉的扣数多,干嘛那么讲究?”
“这你就不懂了吧,超过十扣之后,每多一口难度都成”几何倍数增加。决定能拉都少扣的关键就在于和面阶段,面和地越好,面筋散步越均匀,拉更多的扣数且保持不断才有可能。和面和不好,一切都是空中楼阁,不切实际。”
“你猜他们能完成多少扣?”
“这就难说了。按照当前记录,宗师级的拉面师傅能拉到十七扣,理论上一团面拉出131072根极细面条。唐墨主厨嘛,我不敢猜,每次看他的厨艺表演他都在创造奇迹,我是不敢猜,也猜不到。”
这个数据让许多观众震惊地无以复加。一团面拉出十三万跟面条,那还是面条吗?怕是跟棉花丝那么细了吧?
想要站在鸡蛋上和面拉面并保持鸡蛋不破,那就必须保持鸡蛋各面的受力均匀,那就意味着双脚尽量保持不动,还要保持上半身重心尽量不晃动,这么高的要求就是让你单纯站在木桩子上都难以做到,何况还要用力和面揉面?
唐墨感觉到脚底就跟盯着一根钝钝的针一样,刺激着他脚底,已经开始有不小的痛感。
接下来才是最难熬,最考验功力,决定成败的时刻。
在观众们万分期待的等待中,唐墨和姜萱萱几乎同时完成了全部和面工作,摘出来的面剂子稍放几分钟饧面,他们摆开阵势,开始拉面。
“开始了开始了,他们开始拉面了!”有观众兴奋地大叫起来。
端着摄影机相机的记者早已经设备全开,连许多观众都在端着手机录制视频或者拍照。
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