百斤的大路货,按瘦仔的话说,野生是最低的标准,现在做假的确实不少,不过老蔡眼光毒辣,绝不会看走眼,他能当做宝贝藏着的这些好东西货真价实,平日他和肥猫都惦记着,不过谁都不敢碰,连前老板张建设也没有吃过几次。
不过身为新老板,龙昊天就不会客气了,给哑婶做饭用的食材全是老蔡藏着的好东西,并要肥猫亲自去买新鲜的食材,还指明必须用最好的,哪怕是一块猪肉,也绝不会用店里储藏的那些普通货色。
汤是炖了一整个早上的文火老汤,一开盖就散发着让人陶醉的芬芳。
在肥猫的建议下,龙昊天学了这道药膳汤的做法,过程复杂,一般饭店不可能卖,哪怕是家里做饭都会嫌麻烦,据说这是老蔡偷师学来的,偷的还是一个御厨的手艺,至于真假那就无从考究,不过光是复杂的过程,最起码也达到御膳的水准。
熬这道汤得先用红米慢炖一锅老粥,炖好后去掉米粒,只留下黏稠的米汤,然后放入只留骨头的乌鸡,和米汤继续炖,期间要加入阿胶和高丽参等几味药材,并用细火文炖着。
同时还要炖一锅汤,用乌鸡肉和内脏一起炖,在开锅的时候放入田七、天麻和当归等十多种药材,文火慢炖一个小时后再加入党参、枸杞,还有上等的野生蜜枣。
等这两锅汤炖出火候后,出锅过滤,把药材和骨肉全都去掉,然后倒在一起,只剩半锅的汤水。
分开炖看似是不必要的程序,但唯有这样分开炖,直到出锅时再倒在一起,味道才不会互相刺激,药材的气味才不会在熬煮的过程中变得刺鼻难闻。如果全加在一起炖,味道就会交融而产生变化,变得苦涩,略带土腥臭,难以入口,这种味就叫相冲,到时再珍贵的食材和药材也会因为走味而毁了。
总之这道汤过程繁琐,要是没耐心、没时间的话,谁都不会做,光是两锅汤之间火候的掌握就是一个让人头疼的问题。
别看这一碗汤炖好后里面什么都没有,但它的制作过程繁琐,光是倒掉的东西就很值钱,哪怕炖成渣碎依旧价值不菲。
除了这一小碗汤外,旁边还有一盅鱼胶,来自于现在极为稀少的金线挽,其价值仅次于同类的金钱挽,现在已经几乎没有野生的,这块老蔡珍藏的鱼胶已经稀缺到市面上几乎找不到的地步。
古时医术不发达,金钱挽的鱼胶据说有起生回生的功效,对产后大出血的女性来说是滋补的上品,对没生产的女人也是药效显着,不管是任何的病,在调养期间能有哪怕是清稀的一碗,那也是难以想象的奢侈。
龙昊天切下小小的一块鱼胶隔水慢炖,最后那浓稠的一碗汤的价值顶得上魔都最贵地段好几个平方的房价。
这两碗汤对于女人来说都是滋补的
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